Deze koolhydraatarme amandel-kaneel koekjes zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en perfect gezoet met erythritol. Ze zijn eenvoudig te maken in de airfryer, binnen 15 minuten klaar en ideaal als gezond tussendoortje of bij de koffie.
Porties: 12
Totale tijd: 22 minuten
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën 110kcal
Eiwitten 3g
Koolhydraten 2g
Vetten 10g
Ingrediënten
- 180 gram amandelmeel
- 2 eetlepels erythritol of keto-zoetstof naar smaak
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- Snufje zout
- 1 ei
- 80 gram ongezouten roomboter gesmolten
- 1 theelepel vanille-extract
- Optioneel: amandelschaafsel voor topping
Aan de slag
- Meng in een kom het amandelmeel, erythritol, bakpoeder, kaneel en zout goed door elkaar.
- Voeg het ei, gesmolten boter en vanille-extract toe en meng tot een samenhangend deeg. Het deeg kan iets plakkerig zijn, dat is normaal.
- Vorm met natte handen kleine balletjes (ongeveer 3 cm) en druk ze iets plat op een stukje bakpapier.
- Leg de koekjes op een stukje bakpapier of airfryer bakmat in de airfryer. Zorg dat ze niet te dicht op elkaar liggen.
- Bak de koekjes 10-12 minuten op 160°C tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de koekjes afkoelen; ze worden dan steviger en lekker knapperig.
- Bestrooi eventueel met amandelschaafsel.